饕哥的工藝廚房

說到受到普羅大眾歡迎的「咖哩」，腦海裡必定會浮現出金黃色勾芡的湯汁，伴隨著切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯、綠椰菜，或者雞肉塊牛肉塊豬肉塊，或者直接淋在酥炸香脆的炸物上，香味四溢，驚座四方，總能為之垂涎一番。

「咖哩」這項調料，源自於南亞地區，常見於印度菜、泰國菜、日本料理等，包含著薑、大蒜、楊聰、薑黃、辣椒及油等香料共同烹煮，其大多為黃色、紅色，因地域性文化與口味的不同而有所差異。以發源地的印度而言，咖哩在印度則是被廣泛的使用在各式各樣的菜肴上，會隨著搭配不同的主食而有所改變，在印度，咖哩並非為英文的curry，而是被稱為masala，指的是加了各式香料、豆類、酸奶、和印度酥油的一種醬汁，相較於我們印象中的咖哩，印度咖哩並無使用勾芡，而是較稀的口感，配合著主食米飯或是烤餅roti，無特定食譜、無固定香料組合的印度咖哩，隨著不同主廚調配有各自獨特的風格，因此強調的是在調味上的創造性。，

對於離台灣3千多公里遠的印度咖哩，加了濃縮果泥日本咖哩更受台灣人的喜愛，加了濃稠勾芡的果香咖哩，除了最基本淋在飯上成咖哩飯之外，還可做為拉麵或烏龍麵等麵食的湯底，或是夾在麵包做為內餡成咖哩麵包，生鮮超市可常見日式咖哩塊可做為烹飪，簡易咖哩塊方便烹煮，省去許多購買香料與調配的時間與金錢，讓咖哩在日本普及程度，可見一斑。

在台灣要做出一道咖哩料理，無非在市場或是超市購買咖哩塊，隨著個人口味與喜好的不同，類似燉煮的方式做出特調醬汁。相較於咖哩塊必須先將水滾開再丟入的簡易方式，咖哩粉則是需先經過均衡乾炒加熱約略三分鐘的步驟，接著再把白水加入，滾開後，不論式咖哩塊或是咖哩粉的料理方式，其所加入的菜餚與食材各憑所好，但需注意的是，咖哩粉有些並無參入使之濃稠的特製粉末，若您喜愛勾芡濃稠感，則需再加入太白粉勾芡之。

直至水二度滾開後，金黃光澤的咖哩便能上桌，不論是飯麵麵包等主食，皆可供您朵頤飽餐一頓。但可別忘了，小心飯後唇齒留香，金黃的湯汁沾惹在您的口舌之間，讓人無法不直視注目呢。