饕哥的工藝廚房

正所謂工欲善其事，必先利其器，好的料理通常伴隨著好的鍋具，在講究精緻料理的歐洲國家，一道上好的料理有它專屬的烹調的器皿，能讓食材在烹調料理的過程中，除能保有最好的鮮度，更能不失其營養價值，讓盆中飧兼顧美味與健康。對於追求料理極致的饕哥的手工藝廚房，研發了許多煲湯與總匯料理，除了先前所提到的在挑選食材上的嚴格把關外，饕哥更採用了進口高級廚具，讓食物的美味與新鮮程度更上一層。

對於台灣人而言，最常見的就是砂鍋、陶鍋料理，一個上好的砂鍋其選材殺、陶土的質地必須是無帶有太多雜質與其他金屬成分，否則其保溫性、耐高溫的程度會降低。而陶鍋一般的質地通常以耐火土製作，打破一般陶器不耐直火加熱的使用限制，可直接適用於一般家用爐火、烤箱、或微波使用。而純樸似鼎的造型簡單討喜，更方便烹飪後直接起鍋上桌，消弭廚房與餐桌的隔閡，創造出更多美味的初春暖食料理。

而陶鍋的保養方式必須小心講究的，在第一次使用陶鍋前，可先用洗米水煮沸養鍋，因陶鍋表面的陶土易有小空隙，用含有澱粉質地的水煮沸後，澱粉質可將空隙填滿形成保護膜，若省略此一動作，油分、水分易滲入陶器，造成陶鍋裂開或漏水，甚至發霉。

 而平常要如何保養陶鍋呢？首先，在每次使用陶鍋後必須立即用洗碗精清洗，避免陶鍋長時間盛放濃稠液體，也避免泡水後才清洗為佳。若有難以清洗處，切記勿使用金屬刷具或鋼絲菜瓜布洗刷陶鍋，也盡量避免使用含有研磨洗劑清潔，因為此兩方式容易讓陶鍋產生裂痕，必須要用質地較柔軟細緻的海綿或一般用洗碗精清潔即可。因陶鍋最忌諱深水，洗淨陶鍋後，必須先用抹布徹底擦乾，再放置通風處陰乾。或長時間無使用陶鍋，每隔一段期間必須將陶鍋拿出風乾，而平常時候將鍋中吃不完的東西連同陶鍋放入冰箱冷藏，隔天取出需加熱時，要避免直接馬上放在瓦斯爐上加熱，應先將鍋子從冰箱取出後放置一段時間，等待陶鍋燒為回溫後再加熱，以免陶鍋在短時間內溫差過大，縮短使用年限。若陶鍋不小心發霉，可將鍋子加8分滿的水，倒入2大茶匙醋，煮沸一次後即可清潔乾淨。